Песочное тесто

Песочное тесто надо раскатывать на ровной доске или столе. Если стол неровный, пласт будет иметь разную толщину и при выпечке тонкие места пригорят, а толстые останутся непропеченными. Из раскатанного теста ножом или выемками делают разные фигуры или переносят пласт на противень. Излишек теста по краям противня зачищают ножом. Противни должны быть чистыми, сухими, без всякой смазки, так как изделия из песочного теста к противням не пристают.

Песочные изделия выпекают при 230-250^о С до золотистого цвета на поверхности и внутри лепешек. Пласты теста, выпекаемые для нарезных пирожных и тортов, накалывают кончиком ножа. Если пласты в одном месте испеклись, а в другом месте тесто еще сырое, то на испеченные участки кладут листки бумаги и продолжают выпечку, пока весь пласт не пропечется.

Изделия из песочного теста очень нежны и легко ломаются. Большие пласты, которые потом склеиваются кремом или фруктовой начинкой, нужно выпекать не на противнях, а на железных листах, с которых легче снимать испеченные пласты. Во время выпечки пласты слегка приклеиваются к листу. Чтобы снять пласт нужно немного остудить лист, взять его обеими руками и слегка ударить краем листа о стол или о другой предмет, пока пласт не сдвинется с места. Затем, придерживая лист одной рукой, другой осторожно сдвинуть пласт. Фруктовыми начинками и заварными кремами можно склеивать теплые пласты, масляными кремами - только холодные. Крошки, образующиеся при резке выпеченных песочных пластов, используют для обсыпки боковых сторон тортов или пирожных.

• Песочное тесто