Кисели
Кисель можно приготовить из свежих и сушеных плодов и ягод, фруктово-ягодной воды, соков, сиропов, из всех видов варенья, джема, хлебного кваса, молока, а также из ягодных экстрактов.
Для приготовления киселей нужен картофельный или кукурузный крахмал, от которого и зависит его консистенция. Для получения густого киселя, после введения в него крахмала нужно проварить в течении 5-6 минут на слабом огне, непрерывно помешивая. Кисели средней густоты после соединения с крахмалом не кипятят, а только доводят до кипения. Полужидкие кисели используются в основном в качестве соусов к пудингам и запеканкам.